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조리외식 (주간/야간)

한식·양식·중식·일식 조리 분야의 자격증 취득 및 현장 실습을 통한 조리 기능인력 양성 과정

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커리큘럼 / 주간

주간커리큘럼소개
과목 교육내용
컴퓨터 일반 컴퓨터에 대한 전반적인 기초사항을 숙지하고 기본 사무능력을 기르도록 한다.
조리과학 조리기술의 습득을 위해서 조리 과정 중에 일어나는 화학적, 물리적, 생물학적 변화의
원인과 결과를 이해한다.
식품학 영양소에 대한 기초적인 지식, 영양소의 조성 및 생리작용등을 이해하고
건강한 음식을 만들기 위한 영양학적 기초를 학습한다.
식품위생 조리과정에서 발생할 수 있는 위생상의 모든 위험요소를 사전에 예방하기 위하여
올바른 개인위생 기준 및 식품취급요령을 배운다.
공중보건 인류의 건강 유지 및 증진을 위한 환경위생, 산업보건, 전염 및 비전염성 질병관리,
보건 관리 등에 관한 기본개념과 지식을 터득하고 조리시 위생적이고
안전한 음식을 만들 수 있는 이론을 배운다.
기초조리조작 조리이론을 토대로 조리시 필요한 칼 다루기, 계량법,재료 세척,다듬기,조리하기,
완성하기까지 필요한 기본 기술을 배운다.
한식조리 한국식문화의 특성을 이해하고 조리원리 및 기술을 이해하여 재료 준비에서 요리 완성시
필요한 지식과 기술을 습득한다.
서양조리 서양 식문화의 특성을 파악하고 그 바탕에 깔린 조리원리 및 기술을 배우고 익히며
서양 음식에 대한 폭넓은 지식을 배양한다.
중식조리 중국 각 지역별 요리의 특징과 대표요리 및 특수 재료를 이해하여 실기 실습을 통하여
중국요리에 대한 지식과 기량을 향상시킨다.
일식조리 일본요리의 문화적 배경을 폭넓게 이해하고 실습을 통하여
다양한 일식의 조리기술을 익힌다.
전문한식조리 한식조리의 바탕에 깔린 과학적 원리와 기술을 학습하여 전통 음식에 대한
깊이와 폭을 늘림은 물론 이를 바탕으로 한식 메뉴의 현장 활용능력을 배양한다.
현장실기 강의실의 기초 교육을 바탕으로 현장에서 이루어지는 기술과 조리장의 시스템을 배운다.

커리큘럼 / 야간

야간커리큘럼소개
과목 교육내용
조리과학 조리기술의 습득을 위해서 조리 과정 중에 일어나는 화학적, 물리적, 생물학적 변화의
원인과 결과를 이해한다.
식품학 영양소에 대한 기초적인 지식, 영양소의 조성 및 생리작용등을 이해하고
건강한 음식을 만들기 위한 영양학적 기초를 학습한다.
식품위생 조리과정에서 발생할 수 있는 위생상의 모든 위험요소를 사전에 예방하기 위하여
올바른 개인위생 기준 및 식품취급요령을 배운다.
공중보건 인류의 건강 유지 및 증진을 위한 환경위생, 산업보건, 전염 및 비전염성 질병관리,
보건 관리 등에 관한 기본개념과 지식을 터득하고 조리시 위생적이고
안전한 음식을 만들 수 있는 이론을 배운다.
한식조리 한국식문화의 특성을 이해하고 조리원리 및 기술을 이해하여 재료 준비에서 요리 완성시
필요한 지식과 기술을 습득한다.
서양조리 서양 식문화의 특성을 파악하고 그 바탕에 깔린 조리원리 및 기술을 배우고 익히며
서양 음식에 대한 폭넓은 지식을 배양한다.
중식조리 중국조리의 식문화를 이해하고 댜양한 재료손질과 조리법을 습득한다.
식음료 서비스관리 식음료운영의 유형 및 식음료 서비스 실무터득

취업가능분야

호텔, 레스토랑(패밀리레스토랑 포함), 뷔페(출장요리포함), 병원.기업단체 급식소, 요리학원, 개인전문음식점 등

취득가능 국가기술자격증

  • 주간: 한식조리기능사,양식조리기능사,중식조리기능사,일식조리기능사
  • 야간: 한식조리기능사, 양식조리기능사
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